Informace pro žáky a rodiče

Pravidla pro objednávání obědů, výdeje žákům, placení... vše podstatné najdete v řádu školní jídelny:

Foto: ZŠ Kovářov ©

9 Řád školní jídelny - Příloha č.8 OŘ 2022.pdf (635.7 kB)

Od roku 2015 mohou strávníci po registraci objednávat obědy také formou internetového rozhraní. Přístup na internetové služby najdete na stránce www.strava.cz. Zároveň nabízíme ve stanovených dnech – úterý, čtvrtek a pro cizí strávníky i v pondělí – výběr ze dvou jídel. Automaticky bude mít každý strávník přihlášen oběd č. 1. V případě, že bude chtít zvolit oběd č. 2, provede tak prostřednictvím internetu. Volbu oběda č. 2 je možné provádět pouze do čtvrtka předchozího týdne. Po tomto termínu (čtvrtek 13:30) nebude možné z organizačních důvodů oběd č. 2 objednávat či měnit.
 

• pokyny k registraci a objednávání (395.98 kB)

Vážení strávníci, je novou povinností všech zařízení veřejného stravování označovat v hotových pokrmech hmotnosti pokrmů. Vzhledem k tomu, že zatím není hotova prováděcí vyhláška, plnění zákona provádíme vytvořením níže uvedené tabulky. Podrobnější informace na tel.: 382594215, na mailu michaela.marikova@zskovarov.cz či v kanceláři ŠJ.

Foto: ZŠ Kovářov ©

• tabulka množství pokrmů (160.41 kB)

Od konce roku 2014 je novou povinností všech zařízení veřejného stravování označovat v hotových pokrmech alergeny, které mohou způsobit u některých strávníků alergii na určité potraviny. Alergeny jsou vyznačeny na jídelním lístku. Seznam základních alergenů najdete na nástěnce před jídelnou nebo webových stránkách školy (viz příloha). Podrobnější informace na tel.: 382 594 215 či v kanceláři ŠJ.

Foto: ZŠ Kovářov ©

Školní jídelna je povinna označit vyrobený pokrm alergenní složkou, ale nebude brát zřetel na jednotlivé přecitlivělosti strávníků. Tuto skutečnost si musí každý strávník sám uhlídat. Není možné se věnovat při výrobě jídel strávníkům s potravinovou alergií jednotlivě, jídelna má pouze funkci informační.

Označení přítomnosti alergenu je vyznačeno na jídelním lístku číslem označující alergen. V blízkosti jídelního lístku je seznam legislativně stanovených alergenů s označením čísla, které je přeneseno na jídelní lístek. Přítomnost alergenu bude přenesena z receptur a ingrediencí, které byly použity při výrobě jednotlivých pokrmů ve školní jídelně.

Alergeny

Označování alergenů je legislativně stanoveno na datum od 13.12.2014 v souladu s potravinovým právem

Odvolání na legislativu:

EU – 2000/89 do 13. 12. 2014 a pak nahrazena 1169/2011 EU článek 21

ČR – Vyhláška 113/2005 Sb. O způsobu označování potravin a tabákových výrobků, § 8 odstavec 10.

Předpisy stanovují specifické požadavky na označování alergenových složek, u kterých je vědecky prokázáno, že vyvolávají u spotřebitelů alergie nebo nesnášenlivosti představující nebezpečí pro zdraví. Je tedy požadováno, aby veškeré složky byly zřetelně označeny názvem příslušné alergenní složky, pokud není přímo v názvu potraviny nebo jídla.

ALERGENY V POTRAVINÁCH

Specifikace alergenů:

Různé druhy alergií postihují až 30% populace a na alergii není lék.

Každý jedinec musí zjistit podle příznaků, jaké potraviny se příště vyvarovat, jedině voda není alergenní.

Vysvětlení:

Alergeny jsou přirozeně vyskytující látky bílkovinné povahy, které způsobují u přecitlivělých jedinců nepřiměřenou reakci imunitního systému (IS,) která může vyústit až anafylaktickému šoku. V podstatě se jedná o poruchy imunity, kdy normálně neškodné látky fungují negativně – jako alergeny a jsou napadány imunologickou obranou organismu.

Alergická reakce:

Spočívá v tom, že IS reaguje tvorbou protilátek – bílkovin, které se specificky navazují na alergeny a tak je deaktivují a vylučují z organismu. Existují různé druhy protilátek, jedna z nich, která vyvolává alergické reakce je Imunoglobín E = IgE. Protilátka IgE se sama váže na alergeny a vyvolává alergickou odezvu. Při alergické reakci zajišťuje IgE uvolňování signálních molekul do krevního řečiště, čímž okamžitě vyvolává symptomy typické pro potravní alergii. Nástup je rychlý po požití nebo přítomnosti v prostředí. Zpravidla 1 hodinu po požití.

Projevy alergické reakce: kýchání, svědění, kopřivka, otoky, nadýmání, dýchací potíže, svědění rtů a úst, nevolnost, křeče, průjmy – to je výčet relativně mírné reakci, může ale vyústit výjimečně k anafylaktickému šoku.

Většinou zanikají v souladu a narůstajícími roky.

Intolerance – averze:

Je to též nepříjemná reakce, její nástup trvá delší dobu a projevuje se nadýmáním, průjmem nebo zácpou. Symptomy potravinové intolerance vznikají delší dobu a nezahrnují imunitní odezvu. – nadýmání, průjem anebo zácpou. Nejedná se o alergickou reakci.

Prahové hodnoty:

Minimální množství alergenu nezbytného pro vyvolání alergické reakce se označuje jako prahová hodnota. Každý jedinec má jiný práh, takže nelze objektivně stanovit univerzální hodnotu.

Běžné potravinové alergeny:

Mohou vyvolat všechny potraviny, ale EU specifikovalo 14 hlavních potenciálních alergenů, které podléhají legislativnímu značení. Za další alergeny lze považovat též jablka, hrušky, meruňky, broskve, jahody, rajčata, špenát, aromatické byliny, ale ty neznačíme.

Označení nebalených potravin = zhotovených pokrmů ve školních jídelnách

Značení alergenů je pouze informační požadavek:

Tato povinnost se týká všech výrobců potravin, všech článků veřejného stravování, jako např. restaurací, jídelen, nemocnic, sociálních ústavů, prodejen, pekáren atd. Dne 13.12.2014 bude povinnost při nákupu potravinářských výrobků nebo jídel ve veřejném stravování vyznačit u výrobku stanovený alergen, který obsahuje.

Školním jídelnám se v tomto ohledu nechává prostor při aplikaci tohoto ustanovení, zejména s ohledem na charakter a druh konkrétního školského zařízení, kterého se označení přítomnosti alergenní složky týká.

Zákonné ustanovení určuje vedoucím jídelen „ jasně a zřetelně označit “, není sice nijak blíže specifikováno, lze však obecně odvodit, že se jedná o takové označení, které bude strávníka dostatečně jasným způsobem informovat o tom, že je alergenní složka v potravině přítomna nebo že některá složka pochází z alergenů uvedeném ve zmíněném seznamu legislativně značených alergenů.

 

• ZNAČENÍ ALERGENŮ (455.18 kB)

Autor: Michaela Maříková ©

Na konci listopadu 2014 byl mezi strávníky ZŠ Kovářov distribuován dotazník, jehož cílem bylo zjistit jejich názory na kvalitu současného stravování a získat podněty pro případné změny. V příloze naleznete jeho vyhodnocení.
 

• vyhodnocení dotazníku (1.02 MB)